הקמת עסק חדש בתחום המזון היא תהליך מורכב הכרוך בהליכים בירוקרטיים מרובים ובדרישות תברואה מחמירות. השאלה הראשונה והקריטית ביותר שכל בעל עסק חייב לבדוק היא: האם העסק שלי דורש רישיון עסק? והאם הוא נכנס לאחת מהקטגוריות המפורטות בצו רישוי עסקים. מדריך מקצועי זה יענה על כל השאלות לבעלי עסקים בתחום המזון כגון: אולם אירועים,מסעדות, קייטרינג, מזנון אוכל, בית קפה, דוכן פלאפל, דוכן פיצות, דוכן בורקס ועוד.
את תהליך הבדיקה והבירור חשוב לבצע באגף רישוי עסקים ברשות המקומית שבה בעל העסק מתכונן להפעיל את העסק. הרשות המקומית בוחנת את הבקשה של רישיון העסק לפי קריטריונים בין אן העסק מופעל במדרחוב, ,במרחב הציבורי או עסק שמיקומו בקניון או במרכזי קניות.
חוק רישוי עסקים בישראל קובע כי עסקים כגון מסעדות, בתי קפה, אולם אירועים ועסקים למכר מזון חייבים ברישיון עסק מטעם הרשות המקומי שבה יופעל העסק.
בשנים האחרונות חל שיפור משמעותי בתחום המזון כמו רפורמות ממשרד הבריאות משנת ב2026, ופורסמו מספר תקנות שמטרתן להנגיש את המידע לבעלי עסקים וגם אם מדובר על פתיחת עסק חדש בתחום המזון, במיוחד עבור עסקים מהסוגים הבאים:
- בתי קפה
- בתי אוכל
- עסקים לייצור מזון כמו קייטרינג, דוכן פלאפל, דוכן פיצה וכדומה.
- אולמות אירועים
אביב רון, מנהל רישוי עסקים בעברו, בעל ניסיון רב בהסדרת רישיונות עסק בתחום המזון, יבדוק עבור בעלי עסקים האם העסק המבוקש עומד בדרישות ובתקנות משרד הבריאות כפי שמופיעות בתקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים בבתי אוכל).
השטחים המפורטים להלן מהווים את דרישת הסף המינימלית, ומחושבים עבור עד 30 מקומות ישיבה בתחום המזון. גם אם מדובר בעוסק פטור, מורשה, או חברה בע״מ.
ֿבנוסף, יוגדר במפורש מה מותר ומה אסור להכין ולמכור בכל בית אוכל לפי סיווגו, בהתאם לתקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים בבתי אוכל).
לתשומת לבכם, הגדלת מספר מקומות הישיבה תחייב הרחבה של חדרי השירותים.
כל בתי האוכל מחויבים בשירותים ייעודיים ובלעדיים, כולל מבוא.
מספר התאים הנדרש תלוי בסוג ובגודל העסק.
בעסקים שבהם נצרכים משקאות משכרים במקום, יידרשו שירותים ייעודיים בתוך העסק.
בכל בתי האוכל יידרשו פתרונות מתאימים למניעת מטרדי ריח ורעש.
בעסקים בהם יש צריכת משקאות משכרים במקום יידרשו שירותים בלעדיים בתוך העסק!
בכל בתי האוכל יידרשו פתרונות מתאימים למניעת מטרדי ריח ורעש לפי תקנות ודרישות מהרשות המקומית.
להלן פירוט השטחים לפי תחום המזון וסוג העסק:
עסק מסוג מזנון:
שטח המטבח לא פחות מ 8 מ"ר + מחסן 4 מ"ר.
שטח אולם האורחים 23 מ"ר.
סה"כ 35 מ"ר.
1) מותר להכין ולמכור לצריכה במקום כגון: משקאות חמים, כריכים, מרקים מירקות או מרקים מוכנים וכן חביתות.
2) מותר למכור לצריכה במקום: עוגות, ממתקים, גלידה משקאות קלים וסלטים.
3) אסור להכין: תבשילים, להחזיק או למכור מאכלים המכילים מזון מן החי, לרבות דגים, בשר ועוף, למעט נקניק או נקניקיות.
עסק מסוג בית קפה:
שטח המטבח לא פחות מ 10 מ"ר + מחסן 6 מ"ר.
שטח אולם האורחים 29 מ"ר.
סה"כ 45 מ"ר.
- מותר להכין ולמכור את הדברים הבאים: משקאות חמים, מרקים העשוים מירקות או אבקות, כריכים מכל סוג שהוא, חביתות או סלטים ותבשילים, שאינם מכילים מזון מן החי לשם צריכה במקום.
- מותר למכור: עוגות, ממתקים, גלידה או משקאות קרים, בתנאי שהמוצרים נקנו ממקור בעל רישיון לפי חוק רישוי עסקים.
- אסור להכין : להחזיק או למכור מאכלים המכילים מזון מן החי, דגים לסוגיהם, לרבות בשר ועוף, למעט נקניק או נקניקיות.
עסק מסוג מסעדה:
שטח המטבח לא פחות מ 12 מ"ר + מחסן 8 מ"ר.
שטח אולם האורחים 35 מ"ר.
סה"כ 55 מ"ר.
1) מותר להכין ולמכור – ארוחות מבושלות לרבות כאלו המכילות מזון מן החי.
עסק מזנון להכנת פיצות או בורקס:
שטח המטבח לא פחות מ 10 מ"ר + מחסן 6 מ"ר.
שטח אולם האורחים 23 מ"ר.
סה"כ 39 מ"ר.
1) יודגש שבמזנון לא יותרו משלוחים בהיקף גדול, אלא אם ניתן לכך היתר מיוחד בתנאי הרישיון והעסק אינו סמוך למגורים.
עסק ודוכני פלאפל:
שטח המטבח לא פחות מ 10 מ"ר + מחסן 6 מ"ר.
שטח אולם האורחים 15 מ"ר.
סה"כ 31 מ"ר.
1) מעל למתקן הטיגון יידרש מנדף לקליטת ריחות.
מאכלים ומשקאות להגשה מחוץ לבית העסק למכירה קמעונית לבודדים:
שטח המטבח לא פחות מ 12 מ"ר + מחסן 8 מ"ר.
אולם כניסה 18 מ"ר.
סה"כ-38 מ"ר מינימום.
עסק מסוג קייטרינג:
הסעדה מוגדרת כמפעל מזון לכל דבר, בכל כמות מנות וחייב אישור שרות המזון ורישיון יצרן מזון. גודל השטחים יקבעו ע"י משרד הבריאות לפי העניין.
עסק מסוג אולם אירועים:
יוגדר כל מקום המשמש להכנת והגשת כיבוד וארוחות באירועים.
להופעת אומנים וכן להגשת משקאות משכרים נדרש רישיון נוסף.
העסק חייב לעמוד בתנאי המשטרה וכיבוי אש להבטחת ביטחון האורחים, בנוסף לתנאי משרד הבריאות.
שטח החדרים יהיה עפ"י חלוקת האחוזים הבאה:
מטבח – 20%, מחסן – 12%, חדר אוכל וחדרי שרות יחד – 68%.
במידה ויש בעסק מעל 10 עובדים יידרש חדר הלבשה.
תוספת מקומות ישיבה (מעל 30 איש)
כל תוספת מקומות ישיבה באולם או בחוץ מחייבת תוספת שטח למטבח, למחסן ולשירותים עפ"י הנחיות אגף רישוי עסקים.
שירותים באולמות אירועים:
בכל עסק יהיו חדרי שירות הכוללים תאי בית שימוש, משתנות וכיורים במספר הנקוב להלן:
עד 16 אורחים – אסלה אחת וכיור אחד משותפים לנשים וגברים (כולל מסעדות ובתי קפה).
מעל 16 אורחים – יש להוסיף תאי בית שימוש, משתנות וכיורים במספר הנקוב להלן:
בסמוך לחדרי השירותים יש להתקין חדר הלבשה לעובדים עם מקום מתאים לאחסנת בגדיהם.
השירותים יהיו צמודים לעסק ומחוברים אליו באמצעות מבוא מאוורר.
בעסקים מסוג מזנון, פיצרייה, פלאפל ובורקס יכולים השירותים להיות מחוץ לכתליי העסק, במרחק
שלא יעלה על 25 מטרים ממנו ובתנאי שיהיו לשימוש בלעדי של עובדי המזנון ואורחיו והכניסה לא
מהחצר או חדר המדרגות של הבניין.
בעסקים בהם יש צריכת משקאות משכרים במקום, יידרשו שירותים בלעדיים בתוך העסק!
במקרה שהכיור לשטיפת ידיים נמצא בתוך תא בית השימוש או שבית השימוש נמצא לכתליי העסק,
יימצא כיור לרחצת ידיים גם בחדר האוכל.
אני מזמין אתכם לשיחת ייעוץ חינם למשך חצי שעה, שבה תקבלו עזרה נוספת על הכתוב במדריך זה לפתיחת עסק בתחום המזון ולקבלת רישיון לעסק שלכם בדרך הקצרה ביותר.
לשירותכם אביב רון
הבית של רישוי עסקים
טל' ליצירת קשר 054-4387748